El agua y el sabor del cafe o mate

pavaSiempre me dijeron que si el agua hierve, el sabor del cafe o del mate cambia, y que no debe ser usada. Pero honestamente, me parecio uno de esos cuentos de vieja, de los que no tienen sentido. Si el agua esta muy caliente podria quemar al cafe, pero con dejarla enfriar un tiempo o ponerle un poco de agua fria, esto se solucionaria y no deberia haber diferencia en el sabor.

Investigando un poco, parece que hay otros factores que intervienen, que hacen que las viejas esten en lo correcto y yo no.

En su recorrido por los ríos desde la montaña, el agua disuelve las rocas calizas constituidas por carbonato de calcio, el cual se encuentra abundantemente distribuido en la Tierra. Además, disuelve cloruros, sulfatos y nitratos de calcio y magnesio. Las famosas sales minerales.

Estas sales no constituyen un factor de peligro para la salud, mas allá de los problemas en los procesos de lavado. Al hervir el agua, los carbonatos “se rompen” (se combinan con el oxigeno y el hidrogeno), se forma carbonato de calcio, que es mas pesado que el agua, y entonces precipita, normalmente adhiriendose a las paredes del recipiente. Y es lo que provoca el aspecto turbio en el agua.

El contenido de estas sales determinan la “dureza” del agua. Al elevar la temperatura al punto de ebullicion, esta reaccion quimica con los minerales del agua forma el “sarro” o carbonato de calcio, cambiando las propiedades del liquido.

Ahora, ya sabemos que se produce un cambio a nivel estructural del liquido. Si eso altera el sabor en forma notoria, o lo hace para mal o para bien, esta en cada uno, y creo que la unica forma de comprobarlo es que hagamos dos cafes (o mate), uno con agua hervida que se deje enfriar un poco y otro con agua a 80 grados sin haber alcanzado el hervor. Mezclamos las tasas (que previamente deberiamos marcar abajo), y probamos si existe alguna diferencia. La verdad, ahora que lo escribo me parece una experiencia interesante de realizar. Por ahi mañana desayuno cafe doble.

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